Filete de coliflor

Ingredientes para el coliflor

• 1 pequeña cabeza de coliflor
• 1 diente de ajo, finamente rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de tahini
• 2 cucharadas de APRILE by Oliovita
• 1 cucharada de manteca sin sal
• 2 ramitas de orégano
• 2 ralladura de limón en tiras 

1. En una sartén a fuego bajo tostar las nueces hasta que estén doradas. Deje enfriar y picarlas en trozos grandes. Dejar de lado.
2. En una cacerola pequeña calentar el aceite de oliva, freír las alcaparras a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las alcaparras revienten y estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Vierta con cuidado el aceite y las alcaparras en un recipiente pequeño resistente al calor y deje enfriar.
3. Incorpora las nueces, el chile, el perejil, el vinagre y la ralladura de limón al aceite de alcaparras, sazonar con sal.
4. Recorta el tallo del coliflor para crear una base plana. Apoyar el coliflor sobre el tallo y cortar por la mitad de arriba hacia abajo, creando dos lóbulos con el tallo adherido. Recortar el borde
5. redondeado exterior de cada pieza para crear dos "filetes" de 1½ de grosor (el tallo debe mantener los floretes juntos) y reserve los filetes. Pique los floretes restantes en trozos muy grandes.
6. Cocinar los floretes en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén muy tiernos, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien, luego procesar con ajo, jugo de limón, tahini y agua hasta que quede suave. Sazonar con sal.
7. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la manteca y revolver hasta que se derrita. Agregar los filetes de coliflor, el orégano y la ralladura de limón. Cocinar levantando suavemente el coliflor de vez en cuando para dejar que la grasa caliente corra por debajo, hasta que los filetes estén dorados (si el orégano o el limón comienzan a quemarse, colocarlos encima de los filetes). Voltear los filetes y sazonar con sal. Llevar la sartén al horno y asar hasta que los tallos de la coliflor estén tiernos, de 10 a 15 minutos.
8. Para servir, verter aproximadamente ⅓ de taza de puré de coliflor en los platos y coloque los filetes encima. Verter la salsa de alcaparras y espolvorear con sal.