Focaccia de masa madre de pera, nuez y romero

• Masa madre 50 grs.
• Harina 000 100 grs.
• Agua 100 grs.

Ingredientes masa

• Harina 0000 580 grs.
• Agua 400 grs.
• Oliva 20 grs.
• Levado 120 grs.
• Sal y pimienta

Ingredientes para la cobertura

• Peras en laminas 1
• Miel 1 cucharada
• Romero 1 rama
• Oliovita CHANGLOT 2 cucharadas
• Sal marina
• Pimienta de molinillo
• Nueces partidas 30 grs.

1. Para preparar la levadura de la Focaccia colocar en un bowl 50 grs de masa madre, 100 grs de harina 0000 y 100 grs de agua filtrada natural.
2. Mezclar, cubrir y llevar a un lugar tibio por 45 minutos, hasta que forme burbujas.
3. Para la masa de la focaccia en un bowl grande colocarla harina, hacer un hueco, agregar el Oliovita CHANGLOT,  120 grs de la preparación del levado.
4. Agregar el agua de a poco para integrar. Cuando la masa este integrada salpimentar  y amasar hasta obtener un bollo suave.
5. Colocar en un bowl aceitado con oliva, cubrir y dejar levar por  1 hora.  En placa aceitada acomodar el bollo, estirar suavemente hasta cubrir la placa y volver a levar  cubierto por 30 minutos más.
6. Rociar con Oliovita CHANGLOT y desgasificar levemente con los dedos. Colocar las láminas de pera, el romero, las nueces, las escamas de sal y la pimienta.
7. Dejar levar 30 minutos más. Calentar el horno a 250°, rociar con la miel y llevar al horno hasta que esté bien dorada.
8. Retirar del horno y rociar nuevamente con oliva a gusto. Ideal para acompaña una picada.