Milanesa de berenjena crocante con arroz de brócoli (4 porciones)

Milanesa de berenjena crocante con arroz de brócoli (4 porciones)

Ingredientes para las milanesas de berenjena 

  • Berenjenas en laminas 2
  • Chía ½ taza
  • Oliovita CLASICO 2 cucharadas
  • Jugo de limón 2 cucharadas
  • Sal y pimienta de molinillo
  • Perejil fresco picado 1 cucharada
  • Ajo picado 1 diente
  • Ají molido 1 cucharadita
  • Panko amarillo 2 tazas
  • Arroz de brócoli salteado con morada

Ingredientes para el arroz con brócoli

  • Brócoli 1 cabeza grande
  • Cebolla morada picada 1
  • Ajo picado 2 dientes
  • Oliovita CLASICO 2 cucharadas
  • Sal y pimienta
Paso a paso

1. Hidratar la chía con 1 ¼ taza de agua filtrada tibia por 30 minutos.

2. En una fuente mezclar la chía, junto con el Oliovita CLASICO, el jugo de limón, el perejil, el ajo, el ají molida, la sal y la pimienta.

3. Acomodar las rodajas de berenjenas  e impregnar bien de la preparación. Pasar por el panko y apretar bien.

4. Calentar una sartén con un fondo de oliva y dorar las milanesas de ambos lados. Para el arroz de brócoli, procesar las flores de brócoli, hasta obtener migas.

5. Calentar una  olla con el Oliovita CLASICO y dorar por 5 minutos las cebollas, agregar el ajo cocinar por 1 minuto más.

6. Sumar los brócolis, mezclar agregar ½ taza de agua filtrada, tapar y cocinar por 7 minutos.

7. Servir las milanesas junto con el arroz de brócoli, limón, rociar con oliva y terminar con pimienta recién molida.